LOCANDA DEL BORGO ANTICO
Piazza del Municipio 2, Barolo (Cn) 
Tel. 0173/56355

Prezzo medio: 85mila lire. Cantina: eccellente. Chiuso giovedì a pranzo e mercoledì. Carte di credito: tutte.
l Con l’autunno ritorna la voglia di bere bene, di stappare bottiglie importanti come i grandi rossi di Langa. E allora, scegliete questo posto galeotto, una delle migliori tavole del Piemonte. Entrerete e vi arrampicherete per la ripida scaletta che vi porterà al piano superiore dove troverete pochi tavoli ordinati e romantici, ma soprattutto due carte dei vini, una classica e una solo per i Barolo! Ci sono anche due menù degustazione, ma il suggerimento è di chiudere un occhio e assaggiare le vere golosità che vi potrete gustare. Incomincerete con la carne cruda battuta al coltello o con le uova affogate nei porcini, per passare alle gustose minestre o ai golosi agnolotti ripieni di coniglio, alla finanziera, al fegato grasso d’oca con la polentina delle Langhe, per chiudere in grande stile con i buoni dessert, in cui la parte del leone la fanno, ovviamente, i dolci con le nocciole di Langa, in primis il tortino di nocciole in crema al Moscato.

LA RICETTA 
Tajarin al sugo di nocciole 

Ingredienti: 
100 g di nocciole sgusciate, 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta, grana 
grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, 1 pomodorino, aglio, cipolla, salvia, basilico, olio extravergine di oliva, burro, sale, pepe.

Preparare un soffritto con l’olio, uno spicchio d’aglio e le cipolle tritate, qualche fogliolina di salvia e basilico. Appena il soffritto inizia a rosolare unire le nocciole frullate, un pomodorino, una spruzzata di vino bianco corposo e portare a giusta evaporazione. Unire infine il prosciutto crudo tagliato a piccoli filetti, salare e pepare. Cuocere i tajarin al dente, scolarli e condirli con un tuorlo d’uovo e il sugo alle nocciole. Servire molto caldo con una spolverata di grana grattugiato.